Saccharomycea adalah jamur bersel satu ( khamil ) dari golongan ascomycotina yang berperan dalam pembuatan minumam keras ( alkohol )karena jamur tersebut dapat

pada pembuatan minuman keras yang menggunakan jamur sacchoromyces Cerevisiae / khamir menggunakan respirasi anaerob yaitu fermentasi yang mengubah Molekul Glukosa menjadi etanol (alkohol), dengan menguraikan energi glukosa diubah menjadi asam piruvat kemudian menjadi aseltadehid kemudian menjadi etanol