pengertian protein sel tunggal

Protein sel tunggal adalah protein yang berasal dari mikroorganisme bersel satu (Hariyum, 1986:3), hasil sel yang telah dikeringkan disebut PST (Schrimshaw dan Hariyum, 1986:3) . Sedangkan menurut Said, protein sel tunggal (PST) adalah sel khamir, kapang, bakteri dan ganggang yang tumbuh dan berisi protein.

Protein sel tunggal merupakan produk pengembangan bahan makanan berkadar protein tinggi yang berasal dari mikroba melalui mekanisme biteknologi. Istilah protein sel tunggal (PST) digunakan untuk membedakan bahwa protein sel tunggal berasal dari mikro organisme bersel tunggal atau banyak, contohnya seperti bakteri atau alga. Pemanfaatan mikroorganisme tersebut dilakukan untuk menghasilkan kualitas produk makanan berprotein tinggi.